2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，下列哪种面粉适合制作水饺皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

2、制作包子时，面团发酵的最佳温度范围是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

3、下列哪种原料不能作为面点的甜味剂？

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.食盐

D.蜂蜜

4、制作酥皮点心时，油皮和油酥的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

5、下列哪种手法不是中式面点成形的基本手法？

A.包

B.卷

C.捏

D.烤

6、制作油条时，面团中加入明矾的作用是什么？

A.增加甜味

B.形成酥脆口感

C.上色均匀

D.防腐保鲜

7、下列哪种面团属于发酵面团？

A.水饺皮面团

B.蒸饼面团

C.烧麦皮面团

D.春卷皮面团

8、制作蛋挞时，挞皮的主要原料是？

A.面粉、鸡蛋、糖

B.面粉、黄油、糖、水

C.面粉、油、盐

D.面粉、牛奶、糖

9、下列哪种原料能使面点表面呈现金黄色？

A.鸡蛋

B.盐

C.水

D.油

10、制作月饼时，广式月饼皮与馅的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.1:3

11、下列哪种方法