高中二年级劳动技术课《雪冬寻味——外酥里嫩炸薯条的制作工艺》教学设计.docxVIP

高中二年级劳动技术课《雪冬寻味——外酥里嫩炸薯条的制作工艺》教学设计

一、设计背景与理念

劳动教育承载着树德、增智、强体、育美的综合育人价值。高中阶段设置劳动技术课程，核心任务不在于让学生记住几个知识点，而在于让学生在真实的劳动情境中习得技术、形成品质、体悟创造者的快乐。本课选用的载体是炸薯条。之所以选择它，是因为它足够日常：学生在快餐店、超市冷冻柜、家庭厨房都能遇见它；它又足够有技术含量：选材、切条、浸泡、沥干、裹粉、控温、复炸，每一个环节都暗含着食品加工的工艺逻辑。日常之物与技术之理结合，正是劳动技术课最理想的教学素材。

设计本课时，我给自己定了三条原则。其一，真劳动。学生必须拿起刀、端起锅、盯住油面，用自己的手完成全部工序，课桌上要有水汽、面粉与土豆的香气。其二，真问题。不预设标准答案，把为什么先煮的薯条会更脆为什么有的薯条炸出来发软这类真实困惑交给学生去探究。其三，真评价。成品的好坏由同学们的眼睛和舌尖说了算，由可测可感的指标说了算，而不是由教师的印象说了算。

冬季的土豆淀粉积累充分，是炸制薯条的最佳原料期，这是本课以雪冬寻味起题的缘由。一节劳动课若能与季节、物产、节令呼应，学生便会感到劳动不是孤立的技能训练，而是人在时序流转中安顿生活的方式。

二、学情分析

授课对象为高中二年级学生。从认知水平看，他们已具备基础的物理、化学知识储备，知道水分蒸发吸热、淀粉糊化、美拉德反应等