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2026年餐饮烹饪原料采购与储存实务操作试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意，请将正确选项的代表字母填在题干括号内）

1.在制定餐饮企业原料采购计划时，最基础且关键的依据是（）。

A.历史销售数据

B.厨师长个人喜好

C.当前的库存水平

D.供应商的促销活动

2.选择餐饮原料供应商时，以下哪项通常不是首要考虑的因素？（）

A.供应商的地理位置和配送效率

B.供应商的银行信用等级

C.供应商提供的原料质量稳定性

D.供应商的售后服务水平

3.餐饮企业采购原料时，通过集中向多家供应商大批量采购以获取更低价格的方式属于（）。

A.招标采购

B.询价比价采购

C.批量折扣采购

D.议价采购

4.对于需要长时间保存的干货原料，最适宜的储存环境通常是（）。

A.温度较低、湿度较高

B.温度较高、湿度较低

C.温度较低、湿度较低

D.温度较高、湿度较高

5.在食品储存中，将先入库的原料优先于后入库的原料售出或使用，这一原则被称为（）。

A.后进先出（LIFO）

B.随进随出

C