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中小学食堂环境卫生消杀管理制度

食堂所有区域每日必须完成不少于两次的全域清洁，早餐前、晚收餐后各开展一次，操作间墙面每日收餐后用食用级洗洁精彻底擦拭，做到无积油、无顽渍、无食物残留，地面每四小时拖扫清理一次，操作过程中产生的边角废料、洒落的食材碎屑必须随时清理，不得堆积在操作区地面、操作台或下水口处。备餐间必须保持非作业时段全程密闭，进入备餐间必须完成二次更衣、洗手消毒，全程佩戴一次性工作口罩和手套，备餐间台面每次备餐结束后用250mg/L含氯消毒剂擦拭消毒，地面每日收餐后用同浓度含氯消毒剂拖拭，紫外线空气消毒每次不少于30分钟，每日开餐前、收餐后各开展一次，消毒时必须关闭门窗、做好人员回避，消毒完成后通风15分钟，专人登记消毒时间、累计照射时长，签名确认。售餐台每次售餐结束后立即清理残留餐食、洒落油污，售餐窗口玻璃、台面每两小时清洁消毒一次，售餐夹、餐勺等公用售餐用具每日收餐后全部清洗后，经高温蒸煮消毒不少于15分钟，沥干后密闭存放。就餐大厅餐桌餐椅每批次学生就餐结束后立即擦拭消毒，学生集中就餐时段每两小时对高频接触的餐桌边缘、出入口门把手、走廊扶手消毒一次，地面每日拖扫不少于两次，每日收餐后用500mg/L含氯消毒剂拖拭消毒，就餐大厅的餐余垃圾桶、泔水回收台架每日清理完毕后整体消毒一次，保持无残留污渍、无异味。食品库房要保持每日通风、干燥清洁，所有食材离地离墙10厘米以上分类存