2025-2026年餐饮服务人员食品安全知识与应用考核题库.docx

2025-2026年餐饮服务人员食品安全知识与应用考核题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.餐饮服务人员在处理生熟食品时，为防止交叉污染应采取的正确做法是（）

A.使用同一块砧板处理生肉和熟食后仅用清水冲洗

B.在处理完生肉后立即用消毒液浸泡双手再接触熟食

C.将生食和熟食存放在相邻的冰箱冷藏室内

D.使用不同颜色标签区分生熟食品在传送带上

解析：正确答案为B。选项A错误，生熟砧板必须分开使用且彻底清洗消毒；选项C错误，生熟食品应物理隔离存放；选项D错误，传送带接触不同食品时应彻底清洁。选项B符合食品安全规范，处理生食后必