2026年中式烹调师中级理论考试全真试卷及答案.docxVIP

2026年中式烹调师中级理论考试全真试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分。下列每题均有四个选项，请选择其中一个最符合题意的选项）

1.中餐烹饪中，最能体现“爆”的烹饪技法是（）。

A.煮

B.炒

C.炸

D.熘

2.下列哪种原料属于动物性新鲜原料？（）

A.土豆

B.竹笋

C.鸡蛋

D.花生

3.“火候”在烹饪中的作用主要是（）。

A.使原料洁白

B.改变原料内部结构

C.去除原料异味

D.增加原料色泽

4.中餐烹饪中，常用的碱性调味品是（）。

A.食醋

B.酱油

C.花生酱

D.小苏打

5.下列哪种烹饪方法属于湿热传热方式？（）

A.炒

B.炸

C.煮

D.烤

6.食品安全国家标准GB2760是指（）。

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品微生物限量标准

D.食品标签标准

7.厨房中用于刮除原料表面杂质的工具是（）。

A.刀

B.削皮器

C.刷子

D.