2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁工程测量工三级（高级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁工程测量工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列调味品中，属于辛香料的是。

A.味精

B.料酒

C.花椒

D.酱油

2、烹饪过程中，红曲米主要用作。

A.增鲜提味

B.着色调味

C.防腐杀菌

D.软化食材

3、下列关于食材冷藏保存的说法，正确的是。

A.生熟食品可以混放于同一冷藏室

B.冷藏温度应保持在0℃～4℃

C.所有食材均可长期冷藏不变质

D.冷藏前食材无需清洗或处理

4、制作糖色时，糖与水的质量比一般约为。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

5、下列原料中，最适合采用氽的烹调方法的是。

A.老母鸡

B.猪排骨

C.鸡脯肉片

D.牛腩块

6、原料滚刀块的切割要求是。

A.形状规整的立方体

B.一边切一刀、原料不断转动形成的不规则块状

C.厚度均匀的薄片

D.长度一致的细丝

7、下列关于烹饪营养保留的说法，错误的是。

A.蔬菜先切后洗可减少水溶性维生素流失

B.急火快炒能较好保留维生素C

C.煮粥时加碱会破坏B族维生素

D.肉类炖煮时间过长会导致蛋白质变性不易消化

8、中式烹调中，炝的技法一般需将原料。

A.先焯水或滑油后再拌入调味料

B.直接生拌调味料

C.长时间焖煮入味

D.油炸至焦脆后食用

9、下列