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餐饮具清洗消毒保洁操作规程

为保障餐饮服务食品安全，切断食源性疾病的传播途径，规范餐饮具清洗、消毒、保洁操作流程，确保提供给消费者的餐饮具符合国家食品安全标准，特制定本操作规程。本规程适用于各类餐饮服务单位（含餐馆、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等）的餐饮具清洗、消毒、保洁全过程管理。全体从业人员必须严格遵照执行，严禁违规操作。

第一章人员卫生与管理要求

餐饮具的卫生安全首要依赖于操作人员的规范操作与良好的卫生习惯。所有参与餐饮具清洗、消毒、保洁工作的人员，必须严格遵守以下人员管理要求。

第一节健康管理与晨检制度

所有从事接触直接入口食品餐饮具工作的人员，必须取得有效健康证明方可上岗，并按当地市场监管部门要求定期进行食品安全知识培训。每日上岗前，由食品安全管理员或班组长进行晨检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等其他有碍食品安全疾病的，必须立即调离直接接触餐饮具的工作岗位。从业人员如出现发热、腹泻、呕吐、咽部炎症等疑似病症，应主动报告并暂停工作，待查明原因并治愈后方可重新上岗。手部有外伤者，必须调离岗位或佩戴完整防水创可贴及一次性医用手套后方可参与工作，防止创伤分泌物污染餐饮具。

第二节个人卫生与着装规范

进入操作间前，必须更换专用工作服。工作服应采用浅色、易清洗的材质，保持定期更换清洗，不得有污渍、破损。工作期间必须佩戴工