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高校食堂食品安全管理制度

1总则

食品安全是高校后勤保障的底线与红线，直接关系到师生身体健康与校园和谐稳定。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合高校食堂“高频次、大流量、多品类”的供餐特点制定。本制度旨在建立HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系，通过标准化流程消除物理、化学、生物危害，实现从“农田到餐桌”的全链条风险管控。全校从事餐饮服务活动的场所与人员，必须严格遵守本制度。

2组织架构与人员管理

2.1管理体系与责任落实

高校食堂必须构建“校长负责、后勤主导、部门协同”的食品安全责任体系。

学校层面：校长是食品安全第一责任人，每学期至少主持召开1次食品安全专题会议，听取汇报，解决重大隐患。

后勤部门：设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员（按供餐人数1:300比例配备，不足300人的按300人配）。

执行层面：食堂经理为现场直接责任人，必须持有食品安全管理员证。

责任链条：实行网格化管理，每个操作间、每台设备、每个环节均需指定责任人，并在墙面公示责任牌（含照片、姓名、职责、联系方式）。

2.2从业人员健康与晨检

从业人员是食品安全的核心变量，必须严把“入口关”与“在岗关”。

岗前筛查：新录用人员必须取得有效健康证明后方