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猪肉的脂肪酸比例（瘦肉vs肥肉）

1现状分析

1.1日常消费中的认知偏差1.1.1年轻人对肥肉的“全面否定”不知道从什么时候开始，“减脂期只吃瘦肉”成了很多年轻人的共识，我身边不少朋友买猪肉时，会反复盯着冷柜里的里脊肉，把带点脂肪的肉统统排除，甚至连外卖的炒肉片，都会特意备注“全瘦”。这种习惯的根源，是被“肥肉=长胖、肥肉=不健康”的观念洗脑了，大家把脂肪当成了洪水猛兽，完全忽略了肥肉里也有对身体有益的成分。1.1.2长辈对肥肉的“过度偏爱”和年轻人相反，很多长辈总觉得“没肥肉的菜不香”，尤其是上了年纪的人，对炼猪油、红烧肉这类菜情有独钟，有时候甚至会把肥肉吃得过多。我奶奶以前总说“炒青菜放一点肥肉才出香”，那时候物质条件不好，肥肉里的脂肪能提供足够的热量，是能量的重要来源，但放在现在营养过剩的时代，这种“多吃肥肉才对”的想法，也需要调整。1.2瘦肉与肥肉脂肪酸的基础构成1.2.1瘦肉中的脂肪酸比例咱们常说的纯瘦肉，比如猪里脊，脂肪含量大概只有2%到5%，剩下的几乎都是蛋白质。它的脂肪酸组成里，饱和脂肪酸占比约35%，单不饱和脂肪酸占比约45%，多不饱和脂肪酸占比约20%——多不饱和里包含了人体必需的Omega-6和少量Omega-3，但比例不太平衡，Omega-6偏多，Omega-3偏少。1.2.2肥肉中的脂肪酸比例这里说的肥肉，不是指猪内脏或者板