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2026年餐饮烹饪原材料采购与储存考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题有唯一正确的选项，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题2分，共20分）

1.餐饮企业选择原材料供应商时，首要考虑的因素通常是？

A.供应商的地理位置

B.供应商的信誉和资质

C.供应商的促销活动力度

D.供应商的配送能力

2.验收原材料时，发现部分蔬菜表面有少量虫眼，以下哪种处理方式是首选？

A.直接入库，后续加工时处理

B.与合格部分混合存放，以降低损耗

C.退货或要求供应商更换

D.加大量盐进行腌制后再使用

3.根据食品安全储存原则，以下哪种物品应存放在最上层货架？

A.需要冷藏的牛奶

B.挂在墙上的新鲜鱼

C.储存在阴凉处的干货调料

D.需要冷冻的冷冻肉

4.冷藏库温度应保持在多少度以下，以有效抑制大多数致病菌的生长？

A.5℃以上

B.5℃至10℃之间

C.0℃至5℃之间

D.10℃以下

5.对于容易受潮变质的干货原料，以下哪种储存方式最为适宜？

A.密封容器内存放于潮湿的地面

B.开放容器内存放于阴凉干燥处

C.