芝麻饼粕蛋白及其酶解产物功能特性的深度剖析与应用展望.docxVIP

芝麻饼粕蛋白及其酶解产物功能特性的深度剖析与应用展望

一、引言

1.1研究背景

随着人们对健康和营养的关注度不断提高，对优质蛋白质资源的需求也日益增长。芝麻作为一种重要的油料作物，在我国种植历史悠久，分布广泛。芝麻榨油后的副产物芝麻饼粕，蛋白质含量高达38％-50％，是一种极具开发潜力的植物蛋白资源。然而，目前芝麻饼粕大多被用作动物饲料或肥料，其蛋白质的营养价值和功能特性尚未得到充分挖掘和利用，造成了资源的极大浪费。

芝麻饼粕蛋白含有丰富的必需氨基酸，其组成与FAO/WHO推荐的人类蛋白质标准具有良好的一致性，尤其是含硫氨基酸含量较高，具有较高的营养价值。此外，芝麻饼粕蛋白经酶解后可产生多种生物活性肽，这些活性肽具有抗氧化、降血压、抗菌等多种功能特性，在功能性食品、医药等领域展现出广阔的应用前景。因此，深入研究芝麻饼粕蛋白及其酶解产物的功能特性，对于提高芝麻饼粕的附加值，实现其资源化高效利用具有重要意义。

1.2国内外研究现状

在芝麻饼粕蛋白提取方面，国内外已开展了大量研究。传统的提取方法如碱溶酸沉法，是利用芝麻蛋白在碱性条件下溶解度增大的特性进行提取，然而该方法存在提取时间长、效率低、蛋白质易变性等缺点。为了改进这一方法，研究者们引入了超声波、微波等辅助技术。例如，朱旻鹏等人将超声波与碱溶酸沉法结合，实现了超声波辅助提取芝麻粕蛋白的突破，与单纯碱液提取法相比