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茶叶生物化学（中级）试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.茶叶中含量最高的儿茶素是（）

A.EGC

B.EC

C.ECG

D.EGCG

2.绿茶杀青过程中，主要抑制的酶是（）

A.多酚氧化酶

B.脂肪酶

C.淀粉酶

D.蛋白酶

3.茶氨酸的主要呈味特征是（）

A.苦涩味

B.鲜爽味

C.甜味

D.酸味

4.红茶发酵过程中，形成茶黄素的关键底物是（）

A.儿茶素

B.氨基酸

C.咖啡碱

D.脂肪

5.茶叶中咖啡碱的生物合成前体是（）

A.萜烯类物质

B.嘌呤碱

C.黄酮类物质

D.酚酸类物质

6.乌龙茶做青过程中，香气物质转化主要涉及的反应类型是（）

A.酶促氧化反应

B.美拉德反应

C.焦糖化反应

D.酯化反应

7.茶叶贮藏中，水分安全含量范围是（）

A.3%-5%

B.5%-7%

C.7%-9%

D.9%-11%

8.茶多酚的抗氧化机制不包括（）

A.清除自由基

B.螯合金属离子

C.促进自由基链反应

D.终止自由基链反应

9.红茶茶色素的主要组成成分是（）

A