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2026年食品安全与营养学食品加工与质量控制题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品加工中，哪种方法最适合用于高水分活度食品的防腐？

A.真空包装

B.辐照处理

C.盐腌

D.高温灭菌

2.下列哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用？

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.人工色素（如柠檬黄）

D.抗氧化剂（如丁基羟基甲苯）

3.中国食品安全国家标准GB2760中，哪种物质的最大残留限量最严格？

A.黄曲霉毒素B1

B.伏马菌素

C.丙烯酰胺

D.三聚氰胺

4.食品加工中，巴氏杀菌法的温度范围是多少？

A.60-70°C

B.75-85°C

C.85-95°C

D.100-110°C

5.哪种检测方法常用于快速筛查食品中的致病菌？

A.气相色谱法

B.拉曼光谱法

C.PCR检测

D.红外光谱法

6.中国对婴幼儿配方奶粉中哪种元素的监管最为严格？

A.钙

B.铁

C.磷

D.锌

7.食品加工中，哪种技术能有效减少油脂氧化？

A.冷藏

B.真空包装

C.添加抗氧化剂

D.高温油炸

8.美国FDA规定，食品标签中必须标明哪种成分？

A.生产日期

B.成分来源

C.营养成分表

D.生产厂家

9.食品中哪种污染物主要来源于土壤污染？

A.多氯联苯

B.甲基汞

C.