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烘焙师职业技能考核试题（通用版）

考试说明

1.本试卷满分100分，考试时间90分钟

2.试题适用于初级、中级烘焙师岗位考核，涵盖面包、蛋糕、酥点基础工艺与实操规范

3.答题要求：结合烘焙实操经验作答，内容贴合门店生产标准

4.全程禁止违规操作，考核内容均为行业通用实操与理论知识

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.制作软式甜面包时，面团基础揉打最终温度最适宜的范围是（）

A.22℃-24℃B.26℃-28℃C.30℃-32℃D.33℃-35℃

2.高筋面粉的蛋白质含量标准范围一般为（）

A.7%-9%B.9%-11%C.11.5%-13.5%D.14%-16%

3.戚风蛋糕烘烤过程中顶部凸起开裂，最主要的常见原因是（）

A.烘烤温度过高B.面糊水分过多C.打发不足D.模具未刷油

4.面包一发发酵的最佳环境湿度一般控制在（）

A.40%-50%B.55%-65%C.70%-80%D.85%-95%

5.制作黄油曲奇口感酥脆的核心关键是（）

A.黄油彻底融化B.黄油低温打发、空气适度充入C.多加糖粉D.高温快速烘烤

6.吐司面包烘烤后出现内部组织粗糙、孔洞大小不均，主要原因是（）

A.面团排气不彻底B.发酵温度过低