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烘焙基础知识测试题（含详细答案）

适用人群：烘焙新手、门店学徒、烘焙入门学习者

考试时长：60分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、制作戚风蛋糕时，打发蛋白的最佳状态是？（）

A、湿性发泡B、中性发泡（硬性发泡）C、流动性液态D、棉花糖状过度发泡

2、面包发酵的核心适宜温度范围是？（）

A、20℃-25℃B、28℃-32℃C、35℃-40℃D、40℃以上

3、低筋面粉最适合制作以下哪种产品？（）

A、吐司面包B、曲奇饼干、戚风蛋糕C、法棍面包D、牛角包

4、黄油软化的标准状态是？（）

A、完全融化成液体B、手指轻按凹陷、质地柔软无硬块C、坚硬冰凉D、微微出油即可

5、制作甜面包时，以下哪种材料主要起到蓬松发酵作用？（）

A、泡打粉B、小苏打C、高活性干酵母D、奶粉

6、烤箱预热的主要目的是？（）

A、节省烘烤时间B、让产品受热均匀，定型蓬松效果更好C、保护烤箱D、降低烘烤温度

7、饼干烘烤后冷却变软，最主要的原因是？（）

A、烘烤温度太高B、内部水分未完全烤干C、面粉用量过多D、黄油软化过度

8、打发淡奶油的最佳温度是？（）

A、常温25℃B、冷藏2℃-6℃C、冷冻结冰状态D、10℃-15℃

9、制作海绵蛋糕，鸡蛋打发的关键是？