2026年食品安全知识竞赛模拟试题.docxVIP

2026年食品安全知识竞赛模拟试题

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据GB2760-2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？（）

A.丙酸钙（作为防腐剂）

B.山梨酸钾（作为防腐剂）

C.柠檬黄（作为着色剂）

D.碳酸钙（作为营养强化剂）

解析：根据GB2760-2021附录B食品添加剂使用标准，婴幼儿辅食中禁止使用的添加剂包括着色剂柠檬黄（仅限特定食品类别）、甜味剂阿斯巴甜等。丙酸钙、山梨酸钾在婴幼儿辅食中按标准限量可使用，碳酸钙作为钙强化剂在婴幼儿食品中允许使用。正确答案为C。

2.食品生产过程中，当发现原料检验不合格时，最优先采取的食品安全控制措施是？（）

A.降低成品检验标准以通过

B.将原料隔离观察是否可降级使用

C.立即停止该批次原料投入生产

D.联系供应商协商退货事宜

解析：食品安全控制遵循“预防为主”原则，原料检验不合格时应立即停止使用，防止污染后续生产环节。成品检验标准降低违反食品安全法，原料隔离观察可能延误问题发现，供应商协商属于后续处理，首要措施是阻断污染源头。正确答案为C。

3.某食品企业使用HACCP体系进行风险控制，当识别出“原料储存温度超标”为关键控制点时，应设