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2026年学校食堂食品卫生安全管理制度汇编.docx

2026年学校食堂食品卫生安全管理制度汇编

为加强学校食堂食品卫生安全管理，保障师生员工身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及2026年最新行业标准，结合本校实际运营需求，制定本管理制度汇编。

一、食堂从业人员卫生管理制度

（一）健康管理要求

1.所有食堂从业人员（含厨师、服务员、采购员、保管员、保洁员等）必须持有有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期前15天需完成年度健康体检，未取得或健康证明过期者严禁从事食品相关工作。

2.建立从业人员健康监测台账，每日开展晨检与午检，重点排查发热、咳嗽、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤伤口或感染等症状，发现异常者立即暂停工作，离岗就医并记录情况，待康复且经校医确认无传染性后，方可重新上岗。

3.从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病时，必须主动报告，立即调离食品操作岗位，治愈后需提供医院康复证明，经学校食品安全管理小组审核通过后方可返岗。

（二）个人卫生规范

1.从业人员工作期间必须穿戴统一的清洁工作衣帽，头发不得外露，手部需佩戴一次性食品级手套（处理生食或直接接触入口食品时），严禁佩戴戒指、手镯、手表等饰品，不得染指甲、涂抹指甲油。