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2026年食品安全管理员考核模拟试卷及答案

一、判断题（每题1分，共20题，共20分）

1.食品生产经营者是其经营场所食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。

答案正确

2.采用冷藏方式贮存食品，可以彻底杀灭食品中的所有致病微生物。

答案错误

3.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当每2年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

答案错误

4.餐饮服务提供者应当将生食品与熟食品分开存放、分开加工，避免交叉污染。

答案正确

5.餐饮服务场所内可以少量存放亚硝酸盐，用于肉制品加工护色。

答案错误

6.食品加工过程中，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

答案正确

7.过了保质期的预包装食品，只要感官性状没有异常，就可以折价销售给消费者。

答案错误

8.餐饮具清洗消毒后，应当存放在密闭的保洁设施内，不得随意放置在地面或者暴露在不洁环境中。

答案正确

9.发生疑似食品安全事故后，生产经营者应当第一时间清理现场、销毁可疑食品，降低对经营的影响。

答案错误

10.食品添加剂应当在技术确有必要时使用，不得超范围、超限量使用，不得通过使用食品添加剂掩盖食品的腐败变质。

答案正确

11.冷菜、生食水产品、裱花蛋糕等直接入口食品，应当在符合要求的专