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2026年食堂食材留样管理培训考核试题附答案

一、单项选择题（每题1.5分，共20题，共30分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，学校食堂每餐次食品成品留样量应不少于（）。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

2.留样食品应在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

3.留样冰箱的冷藏温度一般应控制在（）。

A.-18℃以下

B.0℃～8℃

C.10℃～15℃

D.常温

4.留样食品应使用（）盛放。

A.一次性塑料袋

B.清洗消毒后的专用密闭容器

C.普通碗碟

D.未清洗的保鲜盒

5.留样食品应由（）负责管理。

A.任意员工

B.食品安全管理员或专人

C.保洁人员

D.采购人员

6.留样记录中不需要包括的内容是（）。

A.留样食品名称

B.留样时间

C.留样人员

D.就餐人员姓名

7.留样食品在保存期限内（）。

A.可以再加工后出售

B.不得进行再加工

C.可以给员工食用

D.可以随意丢弃

8.盛放留样食品的容器上应标注（）。

A.厨师姓名

B.留样食品名称和留样时间

C.就餐人数

D.采购来源

9.留样冰箱（）存放其他食品或物品。

A.可以

B.经批准可以

C.不得

D.偶尔可以

10.某食堂午餐12:00开始供餐，留样