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电场贮藏对桃子保鲜效果的影响实证研究

摘要：桃作为鲜切水果进行售卖，容易产生一系列质量问题，影响其外观和风味，从而大大缩短了货架期。为了尽可能提升鲜切桃子的品质，更长时间保持鲜切桃品质，提升其市场价值，本实验利用电场技术对其进行保鲜，并结合低温进行处理，以期望得出较为合适、经济的贮藏条件。以浙江丽水‘艳红’桃作为研究对象，把样品切分并分别贮藏在0V/m、570V/m、4300V/m的三种强弱不同的电场环境中，再结合0℃和10℃两个温度进行试验。结果表明，电场在贮藏时间内减缓了酚类物质含量的降低、增加了苯丙烷代谢中关键酶活性、降低了呼吸强度、细胞渗透