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2026年湖南餐饮业成本核算与控制试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意，请将正确选项的代表字母填在题干括号内。）

1.餐饮企业在经营过程中发生的、能够用货币计量的、为提供餐饮产品和服务所发生的各种耗费，统称为（）。

A.收入

B.成本

C.费用

D.利润

2.在餐饮成本构成中，通常占最大比重的是（）。

A.人工成本

B.费用成本

C.食材成本

D.税金

3.某餐厅本月营业额为100万元，其中餐饮收入80万元，酒水收入20万元。餐饮部食材成本为50万元，酒水部食材成本为10万元。该餐厅的餐饮毛利率是（）。

A.37.5%

B.40%

C.50%

D.62.5%

4.计算某种菜品的实际成本时，通常需要考虑其（）。

A.营业收入

B.标准成本

C.销售数量

D.毛利率

5.食材验收环节的主要目的是（）。

A.控制食材价格

B.确保食材数量准确

C.核对食材质量，防止不合格食材入库

D.记录食材进价

6.标准菜谱卡中，除了菜品名称、规格、售价外，核心内容是