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食品安全总监、食品安全员考核考试试题及答案

食品安全总监、食品安全员考核试题严格依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品生产经营监督检查管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产通用卫生规范》《食品经营过程卫生规范》等法律法规、规范性文件及食品安全国家标准要求命制，满分100分，60分为合格线，考核合格后方可对应岗位履职上岗。

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业食品安全总监的直接汇报对象是（）。

A.企业主要负责人

B.属地市场监管部门

C.企业生产运营负责人

D.企业工会主席

2.食品安全员开展日常排查发现一般食品安全风险隐患时，应当第一时间向（）报告，同步采取现场管控措施。

A.属地市场监管所执法人员

B.食品安全总监

C.企业法定代表人

D.属地社区网格管理员

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等特定餐饮服务提供者的每餐次成品留样要求为（）。

A.每品种不少于100g，冷藏保存不少于24小时

B.每品种不少于125g，冷藏保存不少于48小时

C.每品种不少于200g，冷冻保存不少于48小时

D.每