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食材仓储温湿度数据常态化巡护监管工作规程

适用范围与核心管控目标

温湿度是决定食材仓储保质期、规避系统性食安风险的核心可控变量，所有巡护监管动作必须围绕数据真实性、响应及时性设计，绝不能走形式、补记录应付检查。本规程适用于所有食材存储场景的温湿度巡护监管，包括冷冻食材仓、冷藏食材仓、恒温恒湿食材仓、常温食材仓，以及配送中心前置周转区、门店后场暂存区、食材中转月台等临时存储节点，覆盖从食材入库验收、在库存储到出库装车的全周期温湿度管控环节。本规程执行的核心管控目标全部量化可考核：一是温湿度数据采集准确率达到100%，人工测量值与设备显示值偏差温度≤0.5℃、湿度≤3%RH；二是异常事件响应及时率达到100%，严格按分级标准在规定时限内处置；三是因温湿度失控导致的食材月度损耗率≤0.3%，全年不发生因温湿度管控失效导致的食品安全事故、监管部门行政处罚事件；四是所有温湿度相关记录留存符合《中华人民共和国食品安全法》要求，即记录留存期限不少于食材保质期满后6个月，无明确保质期的食材相关记录留存期限≥2年，满足监管溯源、品质追溯要求。

岗位职责与权责划分

温湿度巡护的责任漏洞是绝大多数数据造假、异常漏判的根源，必须按RACI责任矩阵将职责明确到具体岗位，不存在无主的监控点位、无考核的巡护动作、无追溯的异常事件。各岗位具体权责如下：

一线仓管员：温湿度巡护第一执行责任人（R），严格按规程完成