《基于炮制黄精和玉米的发酵制取调味醋工艺分析》7200字.docx

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基于炮制黄精和玉米的发酵制取调味醋工艺分析

摘要

【目的】采用炮制黄精和玉米通过发酵制取调味醋，开发滇黄精深加工产品。【方法】采用活化酵母液在37℃的培养箱中发酵18d，通过色泽、香气、口感、状态等感官评价、参照GB5009.7-2016检测总酸含量评价发酵产品。首先将新鲜滇黄精洗净后切片，晒干，后炮制48h后，干燥后磨碎，同时将玉米磨成粉末后备用，称取炮制黄精和玉米各20g放入干净干燥的500mL玻璃瓶中，加入淀粉酶水解淀粉、蛋白酶水解蛋白质、活化酵母液后放入36℃的培养箱中发酵，分别测定6d、9d、12d、15d、18