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食品安全监督抽检工作规范

为规范食品安全监督抽检工作，保障食品安全抽样检验的科学性、严谨性与公正性，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合食品安全监督抽检实际业务需求，特制定本工作规范。本规范旨在明确各级市场监督管理部门及承检机构在计划制定、抽样、检验、结果报送、异议处理及核查处置等各环节的操作标准与职责边界，确保抽检数据真实、准确、可追溯，切实发挥抽检监测在食品安全风险防范与隐患排查中的“雷达”作用。

一、总则与职责分工

（一）基本原则

食品安全监督抽检工作应遵循“科学统筹、问题导向、依法依规、公开透明”的原则。抽检工作需覆盖食品生产、流通、餐饮服务等各个环节，聚焦高风险食品品种、高风险指标、高风险区域与时段。在实施过程中，应坚持抽样与检查相结合、检验与查处相联动，通过大数据分析精准锁定潜在食品安全隐患，提升监管效能。

（二）管理部门职责

国家市场监督管理总局负责制定全国食品安全监督抽检计划，指导督促省级部门开展工作，并组织对全国抽检工作质量的飞行检查与评价考核。省级市场监督管理部门负责制定本辖区抽检计划，组织实施本级抽检任务，统筹指导市、县级部门的抽检工作，并负责建立辖区承检机构名录库及退出机制。市、县级市场监督管理部门负责落实上级下达的抽检任务，组织开展本级抽检，并承担不合格食品的核查处置工作。

（三）承检机构职责

承担食品安全监督抽检任务的机构（