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2026年中式面点师职业技能水平测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.中式面点制作中常用的面粉，根据加工程度不同可分为（）。

A.高筋粉、中筋粉、低筋粉

B.特制粉、标准粉、普通粉

C.精制粉、全麦粉、杂粮粉

D.以上都是

2.下列哪种油脂不适合用于制作需要长时间保存或需要清爽口感的面点？（）

A.菜籽油

B.花生油

C.猪油

D.棉籽油

3.制作水饺、馄饨皮时，通常采用哪种和面方式能够使面皮达到柔韧光滑的要求？（）

A.搓揉法

B.揉搓法

C.推拉法

D.按压法

4.“三光”（面光、手光、盆光）是中式面点制作中哪个环节的基本要求？（）

A.和面

B.擀皮

C.包馅

D.成型

5.下列哪种面点制作方法属于湿热灭菌过程？（）

A.烤

B.炒

C.蒸

D.炸

6.在面点制作过程中，用于增加产品弹性和筋力的关键成分是（）。

A.水

B.糖

C.酵母或泡打粉

D.油脂

7.制作葱油饼时，面团通常需要经过反复折叠擀压