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餐饮食品安全与卫生管理制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮食品安全与卫生领域的专项风险，规范相关业务流程，保障消费者权益，维护企业声誉，结合公司实际情况，特制定本制度。通过明确管理要求、压实各方责任、完善运行机制，确保餐饮服务全链条符合国家法律法规及行业规范，实现食品安全管理的标准化、系统化、精细化。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮单位、合作餐饮企业及全体员工。涵盖餐饮食材采购、加工制作、仓储管理、餐饮具清洗消毒、人员健康管理、场所环境卫生、外卖配送等全部业务场景，以及公司投资、承包、管理的餐饮相关项目。

第三条本制度中涉及的核心术语定义如下：

（一）“餐饮食品安全专项管理”是指公司围绕食品安全风险防控，建立健全管理体系、完善操作流程、强化过程监管、落实责任追究的系统性管理活动。其外延包括但不限于食品安全标准执行、风险隐患排查、应急处置保障、合规性审查等全流程管理。

（二）“餐饮安全专项风险”是指因管理缺陷、操作不当、外部环境变化等可能导致食品安全事故或合规风险的事件，如食材来源污染、交叉污染、加工温度失控、人员带病上岗等。

（三）“餐饮合规管理”是指公司依据《食品安全法》及相关法规，结合企业内部制度要求，对餐饮业务开展的合法性、合规性进行全周期管控。其外延涵盖资质管理、证照审查、标准执行、监督抽检等环节。