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2026年咖啡师饮品制作与搭配试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种咖啡豆的处理法通常能产生更高的酸度和明亮的果香？

A.日晒处理

B.水洗处理

C.脱壳处理

D.气候处理

2.制作意式浓缩咖啡时，影响其萃取率的关键因素不包括：

A.咖啡粉研磨度

B.咖啡机压力

C.水温

D.咖啡豆产地

3.手冲咖啡中，通常认为水温在多少摄氏度时最适合萃取中等烘焙的咖啡豆？

A.80-85

B.90-95

C.100-105

D.85-90

4.牛奶打发至最佳状态时，其内部应形成绵密、富有弹性的泡沫，这种现象主要是由于：

A.牛奶脂肪的融化

B.氧气溶解在牛奶中

C.热力使牛奶蛋白质变性并形成稳定结构

D.牛奶密度降低

5.以下哪种饮品是意式咖啡机出品的基础？

A.拿铁

B.意式浓缩

C.卡布奇诺

D.摩卡

6.制作卡布奇诺时，通常牛奶与浓缩咖啡的比例约为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

7.法压壶冲煮咖啡的特点是：

A.萃取效率高