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医院食堂餐具消毒管理制度

一、总则

为切实保障医院就餐人员（包括患者、医护人员及其他职工）的饮食安全与身体健康，有效预防和控制食源性疾病的发生，规范医院食堂餐具消毒工作流程，确保消毒效果，依据国家相关食品安全法律法规及医院感染管理要求，特制定本制度。本制度适用于医院食堂内所有与餐具清洗、消毒、保洁相关的操作环节及从业人员。

二、管理职责

（一）食堂管理部门

食堂管理部门为本制度的组织实施与监督管理主体，负责制度的宣传、培训、执行检查及持续改进。应定期组织对餐具消毒工作的巡查，确保各项规定落到实处，并对发现的问题及时督促整改。

（二）食堂负责人

食堂负责人具体负责本制度在日常运营中的贯彻执行，合理安排人力物力，确保消毒设备正常运转，监督消毒操作人员严格按照规程作业，并做好相关记录的审核与存档。

（三）消毒操作人员

消毒操作人员须严格遵守本制度及相关操作规程，熟练掌握消毒设备的使用方法和消毒技术，确保餐具消毒全过程规范、有效，并对本人操作行为负责。

三、餐具清洗消毒流程与规范

（一）餐具回收与预处理

餐后餐具应立即从就餐区回收至专用清洗消毒间。回收时应先去除餐具内的食物残渣，可使用专用工具（如刮铲、刷子）进行初步清理，避免残渣堵塞下水道或影响后续清洗效果。

（二）清洗

1.粗洗：将去除残渣的餐具放入专用清洗池，用流动水冲洗，初步去除油污和食物碎屑。