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2026年餐饮烹饪技能考核试卷中式炖汤烹饪技巧解析.docx

2026年餐饮烹饪技能考核试卷中式炖汤烹饪技巧解析.docx

    2026年餐饮烹饪技能考核试卷中式炖汤烹饪技巧解析

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.在制作高档鸡汤时，通常优先选用哪种部位作为主要原料？（）

    A.鸡胸肉

    B.鸡腿肉

    C.鸡架

    D.鸡肉皮

    2.炖煮牛尾汤时，为了使牛尾更加软烂，通常需要先进行怎样的处理？（）

    A.直接放入冷水锅中煮沸

    B.先用温水浸泡去除血水

    C.用开水焯水后，再用冷水冲洗

    D.用油煎炸上色

    3.中式炖汤中常用的“吊汤”方法，主要是指利

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