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2026年食品添加剂安全性评价习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。）

1.根据我国《食品安全法》，食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味，或者为防腐、保鲜而加入食品中的人工合成或者天然物质，下列物质中，不属于食品添加剂的是（）。

A.用于馒头制作面粉处理剂中的酶制剂

B.添加到果汁中以防腐的苯甲酸钠

C.用于啤酒生产中改善风味的乙醛

D.食品包装材料中迁移到食品中的塑化剂

2.食品添加剂按功能分类，不包括下列哪一类？（）

A.酸度调节剂

B.食品着色剂

C.食品营养强化剂

D.食品加工助剂

3.食品添加剂的安全性评价必须遵循的基本原则之一是（）。

A.允许在食品中添加任何能改善感官或加工性能的物质

B.优先使用天然来源的食品添加剂

C.不应对人类健康产生任何不良影响

D.添加量越高越好，以保障防腐效果

4.评价食品添加剂短期毒性的常用试验方法是（）。

A.Ames试验

B.30天喂养试验

C.微核试验

D.染色体畸变试验

5.在食品