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餐饮行业食品安全与卫生制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮行业食品安全与卫生专项风险，规范从原料采购、生产加工到成品交付的全流程管理，保障消费者健康权益，维护企业品牌声誉，结合企业实际运营情况，特制定本制度。本制度旨在通过明确管理要求、压实各方责任、完善运行机制，构建系统性食品安全与卫生防控体系，确保所有业务活动符合相关法律法规及行业标准。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖餐饮业务覆盖的所有场景，包括但不限于中央厨房生产、门店运营、外卖配送、原材料采购、设备维护等环节。所有参与餐饮业务的单位及人员均须严格遵守本制度规定，确保食品安全与卫生管理工作落实到位。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“食品安全与卫生专项管理”是指企业围绕餐饮业务全流程，通过制度建设、风险防控、监督考核、持续改进等手段，系统性管控食品安全与卫生风险的管理活动。其外延包括但不限于食材采购、加工制作、存储运输、人员健康管理、环境卫生维护、设备设施管理等方面。

（二）“食品安全与卫生专项风险”是指可能影响食品质量安全、引发食源性疾病或导致法律责任、声誉损失等的不确定性因素，例如原料污染、交叉感染、储存不当、操作不规范等。

（三）“合规管理”是指企业所有餐饮业务活动必须符合国家食品安全法、行业规范及企业内部制度要求，确保经营活动在法律框架内运行。

（四