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高中一年级劳动技术学科教学设计——鲜香味美的卤猪尾制作

一、课程基本信息

本课属于高中劳动技术课程中烹饪与营养模块的实践课，面向高一年级学生开设，建议安排两课时连排，共90分钟。前40分钟完成理论讲授与示范，后50分钟组织学生分组实操与品评。教学场地为学校劳动技术实训室，要求配备电磁炉、不锈钢卤锅、砧板、刀具、电子秤、测温计等基本设备，每组四至五人。

卤猪尾是川卤与潮卤体系中都占有一席之地的经典菜品。猪尾富含胶原蛋白，皮糯筋弹，经过焯水、炒制、卤制、浸泡四道工序后，色泽红亮，咸鲜回甜，香气层次丰富。选择这一载体开展教学，一是原料价格适中、易于采购；二是工艺流程完整，涵盖刀工、火候、调味三大核心技能；三是成品见效快，学生一节课内即可品尝到劳动成果，成就感强。

二、学情分析

高一年级学生正处于动手能力快速发展的阶段。从前期摸底情况看，约六成学生有过帮厨经历，能完成洗菜、切配等基础操作，但独立掌勺者不足两成。学生对卤这一烹调方法大多停留在把东西放进卤水里煮的模糊认识，对香料配伍、糖色炒制、老卤养护等关键环节缺乏系统认知。

同时要注意，高一学生正处在课业压力陡增的转折期，劳动课往往被视为放松课。教师应顺势利用学生动手热情高的特点，把食品安全规范、化学变化原理、成本核算意识等要素自然嵌入操作过程，让学生在做中学、在学中悟，而不是把劳动课上成单纯的手工活动。

三、教学目标

（一）劳动观念目标