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食堂原料采购索证制度

第一章总则

第一条为规范食堂原料采购索证索票及进货查验行为，防范不合格食品及相关产品流入加工环节，保障用餐人员食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准要求，结合食堂运营实际，制定本制度。

第二条本制度适用于所有食堂原辅材料的采购索证、索票、查验、归档管理工作，覆盖的采购品类包括但不限于：粮食及制品（大米、面粉、挂面、杂粮等）、食用油、肉及肉制品、禽蛋、水产品、蔬菜、水果、豆制品、调味品、乳制品、饮用水、食品添加剂、一次性餐盒（杯）、筷子、打包袋等食品接触材料、消毒产品及其他与餐饮服务相关的原辅材料。

第三条食堂采购管理部门为索证索票工作的第一责任部门，采购经办人、验收员为直接责任人，食品安全管理员承担监督审核责任。所有参与采购、验收、档案管理的工作人员需经过食品安全相关培训，考核合格后方可上岗，每年培训时长不少于40小时。

第二章供应商资质索证管理

第四条首次合作的供应商必须完成资质审核，未通过资质审核的不得纳入合格供应商名录，不得向其采购任何原料。不同类型供应商需提供的资质文件如下：

（一）食品生产企业类供应商

1.有效期内的营业执照，经营范围需覆盖所供应的产品品类，经营状态需为“存续”“在营”，不得为“注销”“吊销”“异常经营”状态，通过国家