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食杂店食品安全管理制度

一、从业人员健康与卫生管理制度

（一）健康管理要求

1.所有从事食品采购、销售、储存、加工、配送等直接接触食品岗位的从业人员，必须每年到具备健康体检资质的医疗机构进行健康检查，取得有效的《健康证明》后方可上岗，健康证明需在店内公示栏显著位置张贴，公示率100%。

2.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.建立从业人员健康管理档案，档案内容包括从业人员基本信息、每年健康体检报告、健康证明复印件、患病离岗记录等，档案保存期限不得少于从业人员离职后2年。

4.实行从业人员每日晨检制度，门店负责人每日上岗前对所有从业人员的健康状况进行问询和检查，重点排查是否有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，一旦发现上述情况，立即将其调整至不接触直接入口食品的岗位，待病症痊愈且经医疗机构确认无食品安全风险后方可返回原岗位，晨检记录需如实填写，保存期限不少于6个月。

（二）个人卫生要求

1.从业人员上岗期间必须穿戴统一的清洁工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手镯等可能污染食品的饰物。

2.接触直接入口食品的从业人员，上岗前、处理食品原料后、接触不洁物品后、如厕后必须按照“七步