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2026年酿酒技术（白酒酿造）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.白酒酿造中，下列哪种原料最适合用于生产清香型白酒？

A.精米

B.糯米

C.小麦

D.玉米

2.白酒发酵过程中，哪种微生物起到了主要作用？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酒曲

3.白酒蒸馏过程中，哪些设备是必不可少的？

A.烧瓶

B.蒸锅

C.冷凝器

D.粉碎机

4.白酒储存过程中，哪种容器最有利于酒体陈化？

A.陶瓷罐

B.铁桶

C.玻璃瓶

D.塑料桶

5.下列哪种工艺属于白酒酿造中的“续糟法”？

A.泡制法

B.固态发酵法

C.液态发酵法

D.半固态发酵法

6.白酒酿造中，哪种水质最适合用于酿造？

A.硬水

B.软水

C.中性水

D.酸性水

7.白酒酿造过程中，哪种温度最适合酵母菌发酵？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

8.白酒酿造中，哪种调味品能够显著提升酒体的口感？

A.食盐

B.味精

C.酱油

D.白糖

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.白酒酿造过程中，哪些原料可以用于生产不同香型的白酒？

A.精米

B.糯米

C.小麦

D.玉米

E.高粱

F.红薯

2.白酒发酵过程中，哪些微生物能够参与发酵过程？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酒曲

E.