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2026年烹饪技艺与营养配餐专业试题

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

1.在川菜烹饪中，下列哪种调味料是制作麻婆豆腐的核心成分？

A.生抽

B.花椒粉

C.蚝油

D.鸡精

2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入的蛋白质总量是多少？

A.40克

B.50克

C.60-80克

D.100克

3.在粤菜中，制作广式烧鹅时，哪种腌料能显著提升肉质酥脆度？

A.酱油

B.白糖

C.红曲米

D.五香粉

4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.维持血管弹性

5.新疆烹饪中，制作抓饭时常用的香料不包括？

A.孜然

B.辣椒粉

C.花椒

D.草果

6.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2022）规定，儿童食品中不得添加哪种物质？

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.蔗糖

D.三聚氰胺

7.在面点制作中，下列哪种面团适合制作水饺？

A.油酥面团

B.水调面团

C.膏酥面团

D.糯米粉面团

8.地中海饮食模式中，主要推荐的脂肪来源是？

A.猪油

B.橄榄油

C.菜籽油

D.花生油

9.制作糖醋里脊时，为增强酸甜味，通常使用以下哪种比例的调味汁？

A.醋:糖=1:2