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2026年中式面点师三级考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面点制作中常用的发酵剂有________和________两种。

2.制作酥皮类面点时，常用的酥皮有________、________和________三种。

3.面点制作中，面团的软硬程度一般分为________、________和________三种。

4.面点的口感主要取决于________、________和________三个因素。

5.制作水饺时，常用的馅料有________、________和________三种。

6.面点的色泽主要取决于________、________和________三个因素。

7.面点制作中，常用的调味品有________、________和________三种。

8.面点的形状主要取决于________和________两个因素。

9.面点制作中，常用的成型工具有________、________和________三种。

10.面点的保鲜方法主要有________、________和________三种。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，酵母发酵的主要作用是增加面点的体积。（√）

2.制作酥皮类面点时，需要使用大量的油脂。（√）

3.面团的软硬程度对面点的口感没有影响。（×）

4.面点的色泽主要取决于面