ISO 23983-2025 食品 新鲜和干面包酵母的特性 标准立项发展报告.docxVIP

食品新鲜和干面包酵母的特性标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Foodproducts—Characteristicsoffreshanddrybakersyeast

摘要：

面包酵母作为食品工业核心生物发酵剂，其质量特性直接关系到烘焙、发酵面制品等行业的食品安全与产品质量稳定性。随着全球食品贸易规模持续扩大以及消费者对天然、清洁标签食品需求的日益增长，国际范围内缺乏统一、权威的面包酵母产品特性标准，导致各国在生产工艺控制、质量检测方法及贸易互认方面存在显著差异。本报告基于ISO23983-2025《食品新鲜和干面包酵母的特性》标准的正式发布，系统阐述该标准的立项背景、研制历程、核心技术内容及行业影响。标准明确了新鲜酵母（膏状酵母）与干酵母（高活性干酵母、即发干酵母等）的感官特性、理化指标（水分含量、蛋白质含量、发酵力等）、微生物限量及检测方法，并规定了包装、标识、贮存与运输等全链条技术要求。该标准首次在国际层面统一了面包酵母的质量评价体系，填补了食品用生物发酵剂国际标准空白，对促进全球食品配料标准化、消除技术性贸易壁垒、推动酵母产业高质量发展具有重要意义。

关键词：面包酵母；食品标准；国际标准化组织；发酵力；质量特性；食品安全；技术性贸易壁垒

Keywords:bakersyeast;food