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食堂从业人员个人卫生管理制度

一、从业人员健康管理

1.入职健康核验要求

所有食堂从业人员（含厨师、切配工、打餐员、保洁员、采购员、仓储管理员及临时帮工、实习人员）入职前必须到具备法定资质的医疗机构进行预防性健康检查，取得有效《从业人员健康证明》后方可上岗，禁止无健康证明人员从事任何接触直接入口食品的工作。健康检查项目需涵盖甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家规定的有碍食品安全疾病，检查合格率需达到100%方可录用。

2.在岗健康动态管理

建立从业人员健康档案，一人一档，档案内容包含历次健康证明原件、年度健康体检报告、每日晨检记录、患病就医及离岗备案记录，档案保存期限不得少于从业人员离职后2年。从业人员每年必须进行1次健康复检，健康证明有效期届满前15个工作日需完成重新体检，逾期未取得新健康证明的立即调离食品工作岗位。

3.晨检与健康申报制度

每日上岗前由食堂食品安全管理员组织晨检，逐项检查从业人员健康状态：①测量体温，体温超过37.3℃的人员禁止上岗；②观察手部皮肤状态，存在手部外伤、湿疹、疖肿、化脓性伤口的人员需调离切配、烹饪、打餐等直接接触食品的岗位，伤口愈合后持医院复工证明方可返回原岗位；③询问有无腹泻、呕吐、咽痛、咳嗽、发热等症状，出现上述症状的人员需立即离岗就医，排除食源性疾病及传染病后方可返岗；④排查近期是否接触过传染病