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2026年餐饮卫生与安全知识试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.餐饮从业人员患有活动性传染性疾病时，正确的做法是（）。

A.坚持上班，带病工作

B.隐瞒病情，继续工作

C.及时报告，暂停工作直至康复

D.自行服药，无需报告

2.进入食品处理区前，从业人员应首先进行的操作是（）。

A.摘下手表

B.接受安检

C.洗手消毒

D.更换清洁服帽

3.用于生熟两用砧板、刀具的区分颜色，通常规定（）。

A.生用白色，熟用红色

B.生用红色，熟用黄色

C.生用黄色，熟用绿色

D.生用黑色，熟用蓝色

4.食品原料在使用前，应进行严格的（）检查。

A.化学成分

B.微生物指标

C.感官性状

D.能量价值

5.冷藏温度通常应保持在（）℃以下。

A.5

B.10

C.15

D.2

6.食品添加剂使用时，必须严格遵守（）的规定。

A.企业内部标准

B.销售商建议

C.国家食品安全标准

D.员工经验

7.