食品安全风险控制与处置指南（完整版）.docxVIP

食品安全风险控制与处置指南

第一章总则

1.1编制目的

为全面规范食品生产、加工、流通、餐饮服务全链条食品安全风险管控工作，建立系统化、标准化、常态化的风险识别、评估、防控、处置、复盘改进工作体系，有效防范化解各类食品安全风险隐患，杜绝食品安全事故发生，保障公众饮食安全与身体健康，规范食品经营主体生产经营行为，落实企业食品安全主体责任，完善行业监管与自主管控双向工作机制，依据国家现行食品安全法律法规、国家标准及行业规范，结合食品行业全流程实操场景，编制本完整版食品安全风险控制与处置指南。本指南旨在解决食品经营全环节风险管控碎片化、处置流程不规范、隐患排查不彻底、应急处置不专业、整改闭环不到位等行业普遍问题，为食品生产企业、商超流通单位、餐饮服务机构、食品仓储物流企业及基层食品安全监管人员提供全覆盖、可落地、可执行、可溯源的标准化实操依据，全面提升食品安全风险防控科学化、规范化、精细化水平。

1.2编制依据

本指南严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产经营风险分级管理办法》《食品安全事故应急预案》《食品召回管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）等国家法律法规、部门规章及国家标准，同时结合市场监督管理总局食品安全风险排查、隐患处置、事故处置相关工作指引，整