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2026年餐饮企业财务管理与成本控制策略习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内）

1.预测餐饮企业未来一年菜品销售量和销售价格，进而编制收入预算，这种预算方法属于（）。

A.销售百分比法

B.目标利润法

C.滚动预算法

D.零基预算法

2.在餐饮成本核算中，某餐厅为制作一道特色菜，采购了特定食材，这些食材在加工过程中不可避免地会产生一部分正常损耗，这部分损耗通常计入（）。

A.非常规损耗

B.管理费用

C.标准损耗（或成本）

D.人工成本

3.某餐饮企业采用标准成本法控制食材成本，实际采购成本高于标准成本，而实际耗用数量低于标准数量。若不考虑价格差异，则该食材成本差异的主要构成是（）。

A.价格差异

B.数量差异（效率差异）

C.预算差异

D.混合差异

4.餐饮企业日常经营中现金流入和流出的预测与管理，其主要目的是（）。

A.最大化利润

B.优化资本结构

C.确保支付能力，维持运营稳定

D.降低融资成本

5.评价餐饮企业盈利能力的核心指标是（）。