2026年餐饮业财务管理与风险控制专项习题.docxVIP

2026年餐饮业财务管理与风险控制专项习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题号后括号内。每题1分，共20分）

1.餐饮企业在制定菜单价格时，主要依据是（）。

A.市场竞争对手的价格

B.厨师的烹饪成本

C.顾客的支付意愿

D.餐厅的预期利润率

2.在餐饮业中，导致食材成本波动的主要因素之一是（）。

A.人工成本上涨

B.原材料市场价格变动

C.营业收入增加

D.固定资产折旧增加

3.某餐厅本期实际营业成本为80万元，预算营业成本为75万元，实际营业收入为150万元，预算营业收入为140万元。该餐厅的成本收入率为（）。

A.53.33%

B.66.67%

C.133.33%

D.80.00%

4.下列关于餐饮业应收账款管理的表述，错误的是（）。

A.应收账款周转率越高，表明回收速度越快，资金占用越少。

B.餐饮业应收账款主要指顾客赊账消费的金额。

C.过高的应收账款可能导致现金流紧张和坏账风险增加。

D.应收账款的管理主要依靠销售人员的催收能力。

5.餐饮企业制定信用政策时，