卫生微生物5--各类食品中的微生物.pptVIP

抑菌期↓乳酸链球菌↓乳酸杆菌期↓真菌期↓胨化细菌期（二)不同温度下各种奶的变质过程（3)2.生奶在低温冷藏条件下的变质过程脂肪分解:蛋白分解:0℃保存时:1周内细菌数↓1周后细菌数缓慢↑，10d后即可变质3.冷冻保存微生物全部被抑制。4.消毒奶的变质巴斯德消毒法消毒法乳制品消毒温度（℃）及时间低温长时间消毒（LTLT）牛奶62.830min乳脂65.630min冰激凌68.330min高温短时间消毒（HTST)牛奶71.715sec乳脂74.415sec冰激凌79.425sec超高温消毒（UHT）所有产品137.82sec五、奶微生物检测检验项目细菌总数大肠菌群霉菌与酵母菌数各种致病菌奶微生物卫生标准1.生鲜奶：菌落总数≤5×105个/ml2.消毒奶：菌落总数≤3×104个/ml大肠菌群数≤90个/100ml