2026年山东省餐饮业成本控制与核算专项训练题库.docxVIP

2026年山东省餐饮业成本控制与核算专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮企业成本中，占比最大、最需要重点控制的是（）。

A.人工成本

B.食品原材料成本

C.房屋租金

D.水电燃气费用

2.某餐厅本月采购面粉1000公斤，单价每公斤3元，验收时发现短缺10公斤，经查属供应商发货错误，该批面粉的采购成本应为（）元。

A.3000

B.2970

C.3000+运杂费

D.2970+运杂费

3.采用“先进先出法”核算库存时，假设某种食材期初结存50公斤，单价10元；本月购进100公斤，单价9元；本月领用80公斤。则领用食材的账面成本为（）元。

A.720

B.740

C.700

D.760

4.餐饮企业制定标准成本的主要目的是（）。

A.减少所有采购支出

B.降低所有人工成本

C.提供成本控制的目标和衡量标准

D.完全消除存货损耗

5.计算食品成本率时，分子是（）。

A.营业收入

B.食品销售成本

C.人工成本

D.营业利润

6.酒水成本核算中，常