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2026年茶学试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.茶叶的三大基本品质因素是______、______和______。

2.茶叶加工的基本工艺流程包括______、______、______和______。

3.绿茶的代表名茶有______、______和______。

4.乌龙茶的种类主要有______和______。

5.红茶的品质特征主要体现在______和______上。

6.白茶的加工特点是______，主要代表茶有______和______。

7.黄茶的品质特征是______，代表茶有______和______。

8.花茶的窨制工艺主要包括______、______和______三个步骤。

9.茶叶的化学成分主要有______、______、______和______。

10.茶叶的保存方法主要有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.绿茶加工过程中，杀青的目的是为了破坏酶的活性。（√）

2.乌龙茶属于半发酵茶。（√）

3.红茶的加工过程中，发酵是关键步骤。（√）

4.白茶的加工过程中，不进行发酵。（√）

5.黄茶的加工过程中，需要进行“闷黄”工艺。（√）

6.花茶窨制过程中，花香和茶香能够完美结合。（√）

7.茶叶的化学成分主要有茶多酚、咖啡碱、氨基酸和