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食品检验员(初级)技能鉴定理论考试题及答案

食品检验员（初级）技能鉴定理论考试以《食品检验工国家职业技能标准（2019年版）》初级工要求为命题依据，重点考核从业人员从事食品检验一线岗位必备的基础知识与操作常识，试卷采用闭卷作答形式，考试时长90分钟，满分100分，成绩达到60分及以上视为理论考核合格。

判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在每题后的括号内填写判断结果，正确填“√”，错误填“×”）

食品检验的核心职能是依据我国现行有效的食品安全标准、产品明示标准及相关技术规范，对食品的感官、理化、微生物等指标开展实验室检测，综合判定食品质量安全状况，为食品生产质量控制、市场监管、消费安全提供数据支撑。（）

实验室日常使用的架盘天平（托盘天平）属于精度较低的粗称设备，无需定期开展计量校准，每次使用前也不需要检查水平状态、调整零点。（）

预包装食品采样时，对于同一批次的固体颗粒状食品（如粮食、坚果、粉状调味料等），应从同批次货品的上、中、下三层，以及同一层的四角、中心等不同点位分别抽取样品，所有抽取的小样充分混合后组成原始样品。（）

实验室玻璃器皿洗净的合格判定标准为：经清洗后的玻璃器皿内壁被水均匀润湿，形成连续的水膜，不出现挂珠、水膜断裂的现象。（）

配制食品检验用标准滴定溶液时，称量基准试剂可使用精度为0.1g的托盘天平完成，无需使用万分之一及以上精度的分析天平。（）