果酒果醋的制作.pptVIP

发酵专题一:传统发酵技术的应用发酵产品1.发酵:基础知识:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵发酵1).发酵概念广义：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵)和无氧发酵（如酒精发酵)。狭义：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等)。2).所以:发酵≠无氧呼吸。2.微生物的分类原生生物界原核生物界真菌界变形虫、草履虫、衣藻酵母菌、青霉菌、根霉菌细菌放线菌蓝藻支原体衣原体病毒无细胞结构微生物课题1.果酒和果醋的制作葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。葡萄美酒远古人类发现,吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒甲古文中的酒文字在酒的制作中,依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。制作方法各不相同,但相同部分是它们都是由酵母菌发酵完成的。酵母在自然界中广泛分布,已知有几百种之多,也是应用最广的一类微生物。如面包制作